Haber Detayı
25 Eylül 2019 - Çarşamba 16:48 Bu haber 202 kez okundu
 
Silvan'da 'kurutmalık' sezonu başladı
Silvan ilçesinde kış yemeklerinin vazgeçilmezi olan kurutulmuş dolmalık, güvenç, karnıyarık, sebze sezonu başladı.
Silvan Haberi


HABER: İHSAN YILMAZ

Kış aylarında tüketilmek için bin bir zahmetle hazırlanan kız sebzeleri Silvan'ın en önemli mutfak kültürü arasında yer alan ve önemli bir gelir kaynağı olan kurutmalık sebze sezonu başladı.

Silvan ilçesinde tarlalarda 35 ile 40 derece sıcakta toplanan sebzeler, üreticiler tarafında pazara getiriliyor. Sebze pazarında günlük olarak alınan biber, patlıcan,kabak ve domatesler ev kadınları tarafında tohumları temizlenip, içleri kavrulduktan sonra güneşi bol olan bahçe veya balkona asılarak kurutulmaya bırakılıyor. Burada iplere dizilen sebzeler, özel olarak hazırlanmış sırıklara ve demirlere bağlanarak, güneş altına bırakılıyor.

Silvan'da 'kurutmalık' sezonu başladı ile ilgili görsel sonucu

Yaklaşık 10-15 gün süreyle kurutulmaya bırakılan sebzeler toplanarak kışın tüketilmesi kaldırılıyor.Bir kısım kadınlar ise ev ekonomisine katkıda bulunmak için kurutmalıkları satarak gelir elde ediyor.

Silvan mutfağında önemli bir yere sahip olan kurutmalık sebze sezonunun başladığını belirten Yasemin Fidan, Kışın tüketmek için bin bir zahmetle hazırlanan kurutmalık sebze ürünlerinin aynı zamanda aileler için de önemli bir gelir kaynağı olduğunu söyledi.

Uzun zamandan beri ailece kurutmalık işi ile uğraştıklarını belirten Fidan, "Yaptığımız iş çok zahmetli bir iş, ilk başta emek isteyen bir iş Kurutmalık sebze evlerimizin kışın olmazsa olmazıdır.  Silvan merkez ve çevre köylerde yetişen patlıcan, biber, kabak, bamya ve domates alarak kış hazırlıklarını yapıyoruz. Özelikle patlıcanları pazarda alarak mahalle kadınları olarak oyarak iplere geçirildikten sonra bir gece suda bekletiyoruz. Sonra ipleri güneş bol görecek tarafa asıyoruz. Güneşte kurutulan sebzelerin vitamini daha bol oluyor. Sebzeler kuruduktan sonra bazı kadın arkadaşlarımız kurutmalıkları satarak aile ekonomisine katkıda bulunuyor" dedi.

Kurutmalıkların mutlaka güneş altında kurutulması gerektiğini belirten Fidan, "Sezona Temmuz ayında başlarız. Ekim aylarının ortasına kadar yani yağmur yere düşene kadar sezon devam eder. Yağmur düştükten sonra da kurutmalıklar kurumaz, heder olur. Hava biraz sıcak olduğunda güneş yakmaması için kurutmalıkların üzerine perde çekiyoruz. Hava serinlediğinde tekrar üzerini açıyoruz." ifadelerini kullandı.

Yazın tek geçim kaynaklarının kurutmalık sebze hazırlama olduğunu ifade eden Köse, "Sabah erken saatlerinde pazara gelerek sipariş aldığımız sebzeleri alarak eve götürüyoruz.  aldığımız siparişleri 20 gün sonra müşteriye teslim ediyoruz. Geçim kaynağımızı kurutmalıklardan sağlıyoruz. Ailece çalışıyoruz." şeklinde konuştu.

- "Hava sıcak oluyor ama ekmek parası"

Kavurucu sıcaklarda çalışmanın yorucu olduğunu belirten Fidan, "Patlıcanın oyulması ile kurutulması beş gün sürer. Biberde hava çok sıcak olduğu dönemlerde 8 ila 12 gün arasında kuruyor. Domates salçası çok zahmetli bir iş bunun içinde 15 günden daha fazla uğraşıyoruz. En geç kuruyan biberdir. Kırmızı biber 7 günde kurur, yeşil biber de 10-11 günde kurur. Her düzünde 30 adet var. Patlıcan ve biberleri ev hanımlarına veririz, oyalar 30’şer adet olarak düzerler. Biz de getirip burada kurutmak için sereriz. Hava sıcak oluyor ama ekmek parası. Başka türlü de olmuyor. Zaten üç ay gibi bir süre çalışıyoruz. Kışında satıyoruz. Bu sıcaklığa da katlanıyoruz." diye konuştu.

Silvan'da 'kurutmalık' sezonu başladı ile ilgili görsel sonucu

Özellikle yaz döneminde hem ekonomik hem de organik gıdaları kurutarak kışın tüketmeyi tercih eden Silvanlılar, bugünlerde bol bol sebze kurutarak kışa hazırlık yapıyor. 

Silvanlı ev hanımları, güneşte kurutulmuş yaz sebzelerinin tadının daha lezzetli ve sağlıklı olmasının yanında kış ayında sebze fiyatlarının alım güçlerinin çok çok üzerine çıktığı için yılların geleneğini devam ettirdiklerini söylediler. Hanımlar, fiyatlar iyi bile olsa yaz sebzesinde alınan tadın kış sebzesinde alınmadığını da ifade ettiler.

Domates, biber, fasulye, patlıcan, bamya kurtluklarını söyleyen Remziye Şahin, “Çocukluğundan beri bir gelenek ve kültürdür yaz ayının sonlarına doğru kışa hazırlık yaparak yaz sebzesi olan Patlıcan, biber, bamya, fasulye ve domates kurutularak kış ayları için hazırlık yapıyoruz. Yaz sebzesi organik ve kışa aylarında geçmişte çok pahallı olduğu ve tadı bakımında daha lezzetlidir” dedi.   

- YAKINDA TÜRLÜ YAPIMI BAŞLAYACAK

Patlıcan, biber, bamya ve domates kurusunun yaptıklarını anlatan ev hanımları, “Yaz mevsimi yiyeceklerini kurutarak, kışın tüketiyoruz. Bunun yanı sıra patlıcan biber közlüyoruz ve donduruculara atıyoruz. Bunları da kışın tüketiyoruz hem aile ekonomisini de çok faydası oluyor. Yakın bir zamanda kışlık türlülerimizi de yapacağız. Domates, biber, patlıcan ve fasulye hem tat olarak en iyi zamanında, fiyat olarak ta en iyi zamanında yapılan türlülerde kışın tüketmek üzere yapacağız. Hem lezzet içinde kışın sebze tüketmiş oluyoruz” dediler. 

- KURUTMALIKLAR ORGANİK 

Silvan ilçesi ve köylerindeki tüm evlerin damlarında ve bahçelerinde kurutmalık biberleri görmek mümkün. Kadınlar yaz aylarının bol ürünlerinden yararlanarak bir yandan ev usulü domates ve biber salçaları yaparken, diğer yandan biber, patlıcan, bamya, ve fasulye gibi sebzelerin kurutmasını yapıyor. Yaz mevsiminde ucuz ve bol miktarda olan sebzelerin kış aylarında pahalandığını söyleyen Silvanlı kadınlar bu nedenle sebzeleri kuruttuklarını ve kış mevsiminde kullanılmak üzere hazırladıklarını belirtti.

Sebze kurutmaları yaparak kışlık yiyeceklerini hazırlayan kadınlar yaz sıcaklığına aldırmadan günlerinin büyük bir kısmını bu işe ayırıyor. Kendi elleriyle hazırladıkları ürünlerin katkı maddesiz ve daha lezzetli olduğunu ifade eden kadınlar hazırladıkları sebze kurutmalarını kış mevsiminde sofralarında tüketeceklerini söyledi.

Silvan'da 'kurutmalık' sezonu başladı ile ilgili görsel sonucuSilvan'da 'kurutmalık' sezonu başladı ile ilgili görsel sonucu

Kaynak: (Malabadi) - Malabadi Gazetesi Editör: İhsan YILMAZ
 
Etiketler: Silvan'da, 'kurutmalık', sezonu, başladı,
Haber Videosu
Yorumlar
İLAV.GOV.TR

Ulusal Gazeteler
Bizim Gazete
Alıntı Yazarlar
Nöbetçi Eczane


Nöbetçi eczanlerle ilgili detaylı bilgi için lütfen tıklayın.

Süper Lig
Takımlar
P
Av
M
B
G
O
1
Sivasspor
21
0
2
3
6
11
2
Fenerbahçe
20
0
3
2
6
11
3
Trabzonspor
19
0
2
4
5
11
4
Alanyaspor
19
0
2
4
5
11
5
İstanbul Başakşehir
19
0
2
4
5
11
6
Galatasaray
19
0
2
4
5
11
7
Yeni Malatyaspor
18
0
3
3
5
11
8
Beşiktaş
18
0
3
3
5
11
9
Gaziantep FK
15
0
4
3
4
11
10
Çaykur Rizespor
14
0
5
2
4
11
11
Göztepe
13
0
4
4
3
11
12
Konyaspor
13
0
4
4
3
11
13
Kasımpaşa
12
0
5
3
3
11
14
Denizlispor
11
0
6
2
3
11
15
Antalyaspor
11
0
6
2
3
11
16
Gençlerbirliği
10
0
5
4
2
11
17
MKE Ankaragücü
9
0
6
3
2
11
18
Kayserispor
7
0
6
4
1
11
Arşiv
Haber Yazılımı