Silvan’da bağ bozumu bereketi: Üzümler kışlık lezzetlere dönüşüyor

Silvan’ın dağ ve ova köylerinde bağ bozumu başladı. Bu yılki üzüm veriminden memnun olan üreticiler, topladıkları ürünleri pestil, cevizli sucuk, kesme ve pekmeze dönüştürmek için hummalı bir çalışma yürütüyor.

Haber: İhsan YILMAZ MALABADİ HABER - Diyarbakır’ın Silvan ilçesinde ekim ayıyla birlikte başlayan bağ bozumu, kırsal mahallelerde hareketlilik yarattı. İlçenin dağ ve ova köylerinde üzüm hasadı yapılırken, aileler kışlık ürünlerini hazırlamak için iş başına geçti. Bağlarda verilen emeğin karşılığını alma zamanı olan hasat dönemi, bu yıl bereketiyle yüzleri güldürüyor. Toplanan üzümler, sofralık tüketimin yanı sıra geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestil, cevizli sucuk, kesme ve pekmez yapımında değerlendiriliyor. Bağdan başlayan çalışma, kazanların başında ve ürünlerin kurutulduğu alanlarda devam ediyor. “Geçen yıl üzüm yoktu, bu yıl bereketli” Bağ bozumu çalışmalarına ailesiyle birlikte katılan Ahmet Ekincisoy, geçen yıla göre daha bereketli bir sezon geçirdiklerini söyledi. Her yıl ekim ayında yoğun bir hazırlık dönemine girdiklerini belirten Ekincisoy, şöyle konuştu: “Her yıl ekim ayında başladığımız bağ bozumu çalışmalarına bu yıl da hummalı bir şekilde başladık. Maşallah, bu yıl bereketli oldu. Pestil, sucuk, kesme ve pekmez yapımı için çocuklarımızla birlikte çalışıyoruz. Geçen yıl üzüm hiç yoktu ama bu sene bereketliydi. Rabbim utandırmasın; inşallah her yıl böyle bereketli geçer. Emeği geçen herkese teşekkür ederim.” Ekincisoy’un açıklaması, bağ bozumunun aileler açısından hem bir üretim dönemi hem de birlikte çalışma geleneği olduğunu ortaya koyuyor. Hasat edilen üzümün değerlendirilmesi, toplama aşamasından son ürünün hazırlanmasına kadar sabır ve emek gerektiriyor. Kazanların başında yoğun mesai Bağ bozumu sonrasında başlayan hazırlıklar, üzümün farklı ürünlere dönüşmesini sağlıyor. Üzümlerden elde edilen şıra, hazırlanacak ürüne göre işlenerek pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk yapımında kullanılıyor. Paylaşılan fotoğraflarda büyük kazanlarda hazırlanan karışımların uzun tahta araçlarla karıştırıldığı, üzüm şırasıyla kaplanan sucukların ise sırıklara asıldığı görülüyor. Üretimin farklı aşamalarında çalışan aile üyeleri, kış sofralarına taşınacak lezzetleri birlikte hazırlıyor. Kazan başındaki çalışma kadar kurutma aşaması da özen istiyor. Hazırlanan ürünlerin kıvamını alması ve saklamaya uygun hale gelmesi için üretim süreci dikkatle sürdürülüyor. Bağdan sofraya uzanan gelenek Silvan’da bağ bozumu, üzüm hasadının yanında yöresel lezzetlerin yaşatıldığı bir dönemi de ifade ediyor. Pestil, cevizli sucuk, kesme ve pekmez yapımı, ailelerin geçmişten öğrendiği üretim bilgisini yeni kuşaklara aktarmasına fırsat sunuyor. Ekincisoy’un çocuklarıyla birlikte yürüttüğünü belirttiği çalışmalar, bu geleneğin aile içinde devam ettiğini gösteriyor. Üzümün toplanması, işlenmesi ve kışlık ürünlere dönüştürülmesi sırasında paylaşılan emek, hasadın sevincini de büyütüyor. Bu yılki bereketli hasatla birlikte Silvan’ın kırsalında bağ bozumu telaşı sürüyor. Üreticiler, emeklerinin karşılığını aldıkları bir sezonun mutluluğunu yaşarken gelecek yılların da aynı bereketle geçmesini diliyor. Foto: Arşiv