Silvan’da kurutmalık hazırlıklarında sona doğru

Silvan’da sonbaharla birlikte devam eden kışlık kurutmalık hazırlıkları tamamlanma aşamasına geldi. Balkonlarda iplere dizilen biberler, patlıcanlar ve kurutulmak üzere serilen sebzeler, kadınların emeğiyle kış sofraları için hazırlanıyor.

Haber: İhsan YILMAZ MALABADİ HABER - Diyarbakır’ın Silvan ilçesinde her yıl yaz sonundan sonbahara uzanan kurutmalık hazırlıklarında sona yaklaşılıyor. Kış aylarında yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanan patlıcan ve biberler, balkonlarda ve güneş alan alanlarda kurutuluyor. İlçede kışlık hazırlıklarını sürdüren kadınlar, sebzelerin ayıklanması, oyulması, iplere dizilmesi ve kurutulması için yoğun emek harcıyor. Sonbaharın ilerlemesiyle birlikte son ürünler de kurutulmaya bırakılırken, hazırlıklarını tamamlayan aileler kurutmalıklarını kış için saklamaya hazırlanıyor. Balkonlar kışlık hazırlık alanına dönüşüyor Silvan’dan paylaşılan fotoğraflarda, balkon korkuluklarına asılan dolmalık biberler ile iplere dizilmiş patlıcanlar dikkat çekiyor. Yeşil, sarı ve kırmızı biberler balkonlara renk katarken, oyulmuş patlıcanların bir bölümü de farklı yüzeylere yerleştirilerek kurutuluyor. Örtüler üzerine yayılan sebzeler ve sıra sıra asılan kurutmalıklar, evlerde devam eden hazırlığın boyutunu ortaya koyuyor. Her bir ürünün arkasında ayıklama, temizleme, hazırlama ve kurumasını takip etme aşamalarından oluşan uzun bir çalışma bulunuyor. Kış sofraları için bugünden emek Kurutmalık hazırlığı, mevsiminde alınan sebzelerin daha sonra değerlendirilmesini sağlayan geleneksel yöntemlerden biri. Dolmalık olarak hazırlanan patlıcan ve biberler, kış aylarında sofralara taşınmak üzere kurutuluyor. Sebzelerin hazırlanmasında el becerisi ve sabır öne çıkıyor. Patlıcanların dolmaya uygun biçimde oyulması, biberlerin içlerinin temizlenmesi ve ürünlerin birbirine fazla temas etmeden dizilmesi, hazırlık sürecinin önemli aşamalarını oluşturuyor. Kurutmaya bırakılan sebzelerin düzenli kontrol edilmesi de gerekiyor. Böylece günler süren hazırlığın ardından ürünler saklanabilecek duruma getiriliyor. Kadınların emeğiyle yaşatılan gelenek Silvan’da kurutmalık hazırlıkları, mutfak kültürünün kuşaktan kuşağa aktarılmasına da katkı sunuyor. Aile büyüklerinden öğrenilen yöntemler, evlerde sürdürülen çalışmalarla yaşatılıyor. Kışlık hazırlıkların büyük bölümünü üstlenen kadınların emeği, balkonlarda asılı duran her bir kurutmalıkta kendini gösteriyor. Gündelik ev işlerinin yanında yürütülen bu hazırlık, ailelerin kış aylarındaki yemek ihtiyaçları için şimdiden verilen emeği görünür kılıyor. Bir patlıcanın oyulmasından bir biberin ipe dizilmesine kadar küçük görünen işler, ürün miktarı arttıkça günler süren bir mesaiye dönüşüyor. Hazırlık dönemi, geleneksel yemeklerin devamlılığı açısından da önem taşıyor. Son ürünler de kurutuluyor İlçede kurutmalık döneminin sonuna yaklaşılırken, balkonlarda kalan son sebzelerin kuruma süreci devam ediyor. Hazırlıklar tamamlandığında patlıcan ve biberler, kış sofralarında kullanılmak üzere kaldırılacak. Silvan’ın balkonlarına yansıyan bu sonbahar manzarası, kışlık yiyecek hazırlığının yanında kadınların üretkenliğini ve yöresel mutfak kültürünü de anlatıyor. Bugün güneşte kuruyan sebzeler, önümüzdeki aylarda evlerin sofralarında emeğin lezzetine dönüşecek. “Patlıcanlarımızı, biberlerimizi hazırladık. Son kalanları da kurutuyoruz. Uğraştırıyor ama kışın kendi hazırladığımız kurutmalıklarla yemek yapmak bizi mutlu ediyor.” “Sebzeyi almakla iş bitmiyor. Yıkıyoruz, ayıklıyoruz, patlıcanları oyuyoruz, biberleri ipe diziyoruz. Sonra her gün kontrol ediyoruz. Bir kışlık hazırlığın arkasında günlerce emek var.” “Biz bu işleri annelerimizden öğrendik. Şimdi çocuklarımız da görerek öğreniyor. Kışın kuru patlıcan ve biber dolması yaptığımızda, bu hazırlıkların ne kadar kıymetli olduğunu anlıyoruz.”